食品を作る仕事は、レシピや製造技術だけでは成り立ちません。
原料の確保、農産物の個体差、食品表示、品質管理、賞味期限、設備、販売方法など、多くの要素が一つの商品につながっています。
このカテゴリーでは、小規模な菓子メーカーの現場から、次のような内容を発信します。
- ゼリー、ジャム、ジェラートなどの製造
- 地元農産物を商品へ生かす方法と難しさ
- 畑や生産者を訪ねて分かったこと
- 食品表示、品質管理、製造記録
- 小規模な食品製造業の設備・人手・経営上の課題
単なる商品紹介ではなく、製造する側だから見える判断や試行錯誤を記録します。